صناعة السمن في مكشات

[ريف النشاما]

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة

أحبابي في مكشات

أخوكم ... يقدم لكم هذا الشرح المصور لعملية أستخراج السمن من الزبده
أرجوا أن اكون قدمت لكم شي مفيد
وعساكم تاكلونه بالعافيه
أولا : المكونات

زبده طازه
http://www.mekshat.com/pix/upload/images9/mk8178_smn1.jpg
( طحين - ملح _أساسي )
(بهارات + بزار -- اختياري وعلى حسب المزاج ) لاكن بالبهارات يكون الذ وأطعم
http://www.mekshat.com/pix/upload/images9/mk8178_smn2.jpg

الطريقه
توضع الزبده في قدر على نار متوسطه حتى تذوب الزبده
http://www.mekshat.com/pix/upload/images9/mk8178_smn3.jpg

ثم نبدأ بوضع الطحين بذره على الزبده مع التحريك حتى نصل الى الكميه المناسبه
http://www.mekshat.com/pix/upload/images9/mk8178_smn4.jpg

ثم نبدا بالتحريك مع وزن النار على درجه مناسبه
- ونضيف البهارات والبزار بالكميه المطلوبه مع التحريك
http://www.mekshat.com/pix/upload/images9/mk8178_smn5.jpg

ونحرك السمن حتى ينضج ويصبح بهذا الشكل ويكون لونه هكذا بسبب البهارات
http://www.mekshat.com/pix/upload/images9/mk8178_smn6.jpg

وهنا يتم تصفيته عن الطحين
http://www.mekshat.com/pix/upload/images9/mk8178_smn7.jpg
وهاوه السمن بعد زله يترك حتى يبرد ثم يحقن في العكه الجاهزه
http://www.mekshat.com/pix/upload/images9/mk8178_smn8.jpg
وهذه (( الخلاصه )) ... الطحين المتبقي من العمليه يضاف له التمر ويدعك ويؤكل بالهناء والعافيه
http://www.mekshat.com/pix/upload/images9/mk8178_smn9.jpg

********************
**********

http://www.mekshat.com/pix/upload/images9/mk8178_smn922.jpg

[ابو سلمان]

تسلم على المعلومة وما قصرت

[line]
http://www.mekshat.com/pix/upload/sign/images/mk9589.gif

[الكشاح]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

تسلم يمينك اخوي ريف النشاما.....ومشكور على الموضوع الي يخلي اللعاب اتسيل..

وحياك الله:good:

[الـــرعـــد]

أخي الرائع ( ريف النشاما )

والله اني ماعرفت الطريقة الا منك

مشكور على هالفائدة

وتحياتي لك

[صقر]

السلام عليكم

والله ان شغلك شغل ... تسلم ايدينك على هالطبخة الحلوووووة.


مشكور يا مشرفنا على هذا الموضوع المصور ..

وبارك الله فيك.

[راع الكحيلة]

عوايدك
ما تجيب الا السمينة

تصدق اني كنت ابغي اخرج من النت لانشغالي ولكني لم استطع مقاومة الرد على موضوعك الشيق


أحب أضيف أن السر في اختلاف جودة الطعم والرائحة بين سمن وآخر هو في خلطة البهار السرية ومقادير الخلطة..وقد رأيت إحدى الخلطات أثناء صنع السمن ذات لون مخضر ولكن بنتيجة مهولة

وأظن يا بو عبدالعزيز انك نسيت شيئا أو أنه ليس من ضمن وصفتك لاختلاف الاذواق... أتعلم ما هو؟؟

إضافة بصلة مقطعة قطع كبيرة أرباع أو أنصاص أثناء طبخك للطحين والبهار

الطحين = يسحب الرطوبة من الزيت (بعض الناس يستخدم الرز بدل الطحين)
البصل= يمتص أو يطغى على أي روائح غير مرغوبة تكون قد خالطت الزبدة من اللبن نفسه.
البهار= يضفي النكهة واللون والرائحة المميزة للسمن

وإذا أردت حفظ السمن في الأواني المعدن فيفضل سكب بعض الدبس في قاع الآنية على هيئة طبقة رقيقة حتى لا يتأثر السمن ويتغير طعمه بسبب الاناء المعدن.... هذا ما رأيته من إحدى عجائزنا خبيرة السمن


اصبر يا خوك و خل لي شوي من الخلاصة
و أظن ان الخلاصه تنفع ان تكون وجبة وحيدة في اليوم ولا تصاحبها اي وجبة اخرى :)..من ثقلها ومن دسومتها

[راعي النحل]

ريف النشاما ....كفيت ووفيت شرح ومدعم بالصور...
راعي الكحيله ...اضافه موفقه ومفيده...

[طعه]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

تسلم يمناك ولعدمنك وماقصرت على هذا المجهود الطيب

وعسى ربي يزوجك من الحور العين

[الدافور]

سلمت يمناك على هالطريقه و على التصوير ( المزبوط ) الاحلى.......

[أبو تركي القطامي]

الأصل كُتب بواسطة صقر
السلام عليكم

والله ان شغلك شغل ... تسلم ايدينك على هالطبخة الحلوووووة.


مشكور يا مشرفنا على هذا الموضوع المصور ..

وبارك الله فيك.

[أبو يوسف]

طريقة واضحة وشرح مفصل

مشكور اخوي على الموضوع


مع التحية

[اخو عنقا]

ريف النشاما نسيت تقول لنا الكيلو بكم وتراك شوقتنا للسمن البريامممممممممممممممم

[نوماس سدير]

والله وماقصرت يالغالي >>>>>>> وش رايك بعد كل هذا ومقصر أنت ووجهك :D




ياحبيلك والله تهزأت علشانك يالغالي >>>>> وش جاك على ( الغالي ) شاريه من أبوريالين :D





محبكم


وسيع صدر :good:

[اعقاب]

الأصل كُتب بواسطة راعي النحل
ريف النشاما ....كفيت ووفيت شرح ومدعم بالصور...
راعي الكحيله ...اضافه موفقه ومفيده...

[حد السيف]

الأصل كُتب بواسطة راع الكحيلة
عوايدك
ما تجيب الا السمينة

تصدق اني كنت ابغي اخرج من النت لانشغالي ولكني لم استطع مقاومة الرد على موضوعك الشيق


أحب أضيف أن السر في اختلاف جودة الطعم والرائحة بين سمن وآخر هو في خلطة البهار السرية ومقادير الخلطة..وقد رأيت إحدى الخلطات أثناء صنع السمن ذات لون مخضر ولكن بنتيجة مهولة

وأظن يا بو عبدالعزيز انك نسيت شيئا أو أنه ليس من ضمن وصفتك لاختلاف الاذواق... أتعلم ما هو؟؟

إضافة بصلة مقطعة قطع كبيرة أرباع أو أنصاص أثناء طبخك للطحين والبهار

الطحين = يسحب الرطوبة من الزيت (بعض الناس يستخدم الرز بدل الطحين)
البصل= يمتص أو يطغى على أي روائح غير مرغوبة تكون قد خالطت الزبدة من اللبن نفسه.
البهار= يضفي النكهة واللون والرائحة المميزة للسمن

وإذا أردت حفظ السمن في الأواني المعدن فيفضل سكب بعض الدبس في قاع الآنية على هيئة طبقة رقيقة حتى لا يتأثر السمن ويتغير طعمه بسبب الاناء المعدن.... هذا ما رأيته من إحدى عجائزنا خبيرة السمن


اصبر يا خوك و خل لي شوي من الخلاصة
و أظن ان الخلاصه تنفع ان تكون وجبة وحيدة في اليوم ولا تصاحبها اي وجبة اخرى :)..من ثقلها ومن دسومتها

ريف النشاما حياك ربي مع كل اللي قلتوة شوي زعفران اصلي
ووضعة بشخالة فتحاتها صغيرة ويصب فيها حتى يتم تصفيتة
هلابكم
محبكم اخيكم
حد السيف

[حفرلوجيا]

ومن صفائها وحلاوتها حتى الفلاش سطع وأعطاها تعظيم سلام ( الصورة الثامنة ) ..
والخلاصة , قبل الخلاصة , أني أشكرك لأني جربت الطريقة .. في المرة الأولى لك عليها , لكن في الثانية نتائجها صرت ما آكل الكبسة إلا إذا كانت ميدمة بالسمن اللي سويته ( اقصد سمن طريقة الريس ريف النشاما ):good:

[مهيلان]

مشكور اخوي ريف
عندي سؤال بسيط : البعض يحمي حصاة صغيرة على النار ثم يرميها وسط السمن
ما فائدة هالطريقة ؟؟

وهل الخلاصة هي نفسها القشدة ؟؟؟


ودمت سالما

[أيمن]

( لقد تم إضافة هذا الموضوع إلى المواضيع المميزة والشيقة في هذه الخيمة (http://www.mekshat.com/vb/showthread.php?s=&threadid=8667) )
مع الشكر للجميع ،،
http://www.mekshat.com/pix/upload/images/flow12.gif

مشرف الخيمة

[مفتش الريضان]

يعطيك ألف عافية على هذه المعلومات المفيدة

[ريف النشاما]

مشاء الله مشاء الله مشاء الله مشاء الله

مشاء الله مشاء الله مشاء الله


مشاء الله مشاء الله

مشاء الله

السلام عليكم يالربع ورحمة الله وبركاته

المعذره ياجماعه على التأخير بداعي الدوجه

الموضوع عن السمن ودسموه الجماعه بهذه الردود والتحف والتعليقات الرائعه

أخي العزيز راع الكحيله الله عليك يابو طلال كلامك صحيح ومتكتك والأضافات حسب مزاج العجيزات
الله يخليهن لنا
ومشكور على الأبداع والأخير ألي هو الرب نسيت أنبه عليه
والخلاصه كانك تبها الوعد ........؟؟؟؟;)

راعي النحل .... ماعندك عسل أشوفك جاي....بدون عسل تراك جبت
الطعه والدافور وش أنت ناوي:D
أنتبهو من الدافور لايحرق السمينه


أبو هنا القطامي يالله حيه
ابو هديل يامرحبا
اخو عنقا الكيلو لكم مخصوص سعر مخفض مع الخلاصه مجاني:D
وسيع الصدر الله يوسع صدرك
اعقاب يامرحبا ويامسهلا
حد السيف يامرحبا فيك وفي أضافاتك ياهلابك
حفرلوجيا ياهلا ويامسهلا فيك يالغالي والحمدلله على نجاح العمليه
وتراها تحتاج الى دقه في التوقيت على النار والوزنه للإضافات
وفيه طريقه تعمل إذا ماصفي السمن وأختلت الونه يصبون عليه شوي ماء لكي
يساعد على تصفية السمن
مهيلان ... نعم أخي الكريم وهي طريقة أهل الجنوب وهي تساعد على نضوج السمن
أما الخلاصة فهي تختلف عن الخلاصه حسب علمي

مشرفنا الغالي أيمن ألف شكر على مجهوداتك ومتابعتك
الظاهر يبيلك كيلوسمن
مفتش الريظان ياهلا ويامرحبا فيك وفي طلتك

وشكرا لكم جميعا على هذه المعلومات القيمه وبالهناء والعافيه




أقول ....



عكة الوالده منتثره منهو ألي صكها بعين;)

الظاهر أن السبب كان الحر لأنها كانت مسافره
والعكه كانت في حافضه كبيره

ولا ندري العكه في المخفر للتحقيق

[ميراج]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

كم العكه ياولد

انت يا اخوى ريف النشاما بى ترفع الكرسترول عند ى وعند الأخوان

اخوى ريف أنا خابر الوالده الله يطول بعمرها تحط حصات مجمره فى اسفل القدر ما ادرى وشهى له

ولا يقبلون أى حصات لازم حصات من جبل عندنا فى طويق يقال له ابو صفى

تحية تقدير وأعجاب

[ريف النشاما]

>>>أحبابي<<<

الكشاح

الرعد

صقر


شاكر ومقدر لكم على المرور وتشرفت بردودكم وجزاكم الله خير والعذر من الـتأخير



أخي ومشرفنا الغالي ميراج

الكلسترول ماعليك يطير مع الحروره
وأبذكر لك قصه
فيه واحد ٍ يطلب رجال ٍ ثاني قريشات وأبطا عليه ماخلصه وذاك اليوم راح يمه وقال أبي حقي
هذاك مماطل ولعاب قال ماعندي شي
قال عطني أي شي أهم شي أفتك منك ومن تطريدك
قال ماعندي إلا شوية سمن بس
قال ماعليه هاته والله يعوضنا
قال ماعندي ماعون أحطه لك
قال هاته وأنا أوريك الشغل
يوم جابه ... كان واثق ان السمن بيسلم له
والرجال ياخذ السمن وبسم الله ويطق كل الماعون براسه من القهر
وتحمد الله ودق سلف وأمش من عند الرجال
وأمش وأمش بالبراد
ليييين.... إلا وش أخبار دورتي :mad:
ليييين أحترت الشمس إلاوالله يوم جاه البلا وترا الوقت براد ٍ شوي
المهم جاب له الله غدير وطبح وسطه لين جا العصير وقم وتنفظ من المويه وترشق
وتنطح الليل لأهله.......وأسلم وسلم لي على الزين ياسعود..وقله ترى العكه علينا ثمنها
"
"
"
أما حصاة والدتك الله يحفظها لكم ويعطيها الصحه والعافيه

مدري ..... لاكن أضن أنه تقارب طريقة الجنوب وهي لأنضاج السمن بطريقه مضمونه
وقد يكون فيه سرآخر
وللمعلوميه أهل الجنوب أيضا يشترطون شروط معينه للحصاه بأن تكون قويه ومن
أرض الوديان حتى لاتتفتت
مع الحراره

ودمت سالمن غانمن يأبا طارق:rolleyes:

[الغزال الشارد]

يعطيك العافية ومشكور و ماقصرت شي طيب تحياتي

[Lance]

بيض الله وجهك

كفيت ووفيت شرح مفصل ووافى ياالوافى

[الصاحب الغالي]

ما قصرت ياريف النشاما وياجعلها ما تعطب يمينك
لكن ودي تبين مده الطبخ على النار
وكميه الطحين
وفي الاخير الطبخه اللي سويتها نسميها (القشده)ماهو الاسم المطلق عليها عندكم!!!!!!!!!!!!

[الفارس66]

مشكور
مشكورمشكور
مشكورمشكورمشكور
مشكورمشكورمشكورمشكور
مشكورمشكورمشكورمشكورمشكور
مشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكور
مشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكور
مشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكور
مشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكور
مشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكور
مشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكور مشكور
مشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكور مشكورمشكور
مشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكور مشكورمشكورمشكور
مشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكور مشكورمشكورمشكورمشكور
مشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكور مشكورمشكورمشكورمشكورمشكور
مشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكور مشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكور
مشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكور مشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكور
مشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكور مشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكور
مشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكور مشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكور
مشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكور مشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكور
مشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكور مشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكور
مشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكور مشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكور
مشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكور مشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكور
مشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكور مشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكور
مشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكور مشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكور
مشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكور مشكورمشكورمشكورمشكورمشكور
مشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكور مشكورمشكورمشكورمشكور
مشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكور مشكورمشكورمشكور
مشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكور مشكورمشكور
مشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكور مشكور
مشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكور
مشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكور
مشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكور
مشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكور
مشكورمشكورمشكورمشكورمشكورمشكور
مشكورمشكورمشكورمشكورمشكور
مشكورمشكورمشكورمشكور
مشكورمشكورمشكور
مشكورمشكور
مشكور

[واحد اثنين]

الله يعطيك العافية اخوى ريف النشاما

بس اعتقد ان السمن الصافي بدون اى بهارات اطيب ,,,,,,,, وقد تذوقت سمن طائفي من اروع وافضل انواع السمن اللى ذقته بحياتي
ولمن سألتهم وش تحطون عليه قالو سمن صافي من دون اى مطيبات والظاهر حتى بدون طحين
وشكرا

[بن علايم]

سلمت يا ريف النشاما والأجـــواد * * * يا مقري الضيفان من طيب سـمنه

يمره الطرقي بلا مــــــــا ولا زاد * * * ويغادره قد جاه تخمه وسمـــــــــــنه

يازين نهر السمن من الزبد ميراد * * * احجز نصيبي لا كفوفك قسمـــــــنه

يامعلم الأجيال عـادات الاجــــداد * * * "ريف النشاما" حظ من ذاق سمـنه

[نجم حفرالباطن]

ماشاء الله طباخ
يعطيك العافيه

[ريم البراري]

يامال العافية ياخوي
مجهود كبير تشكر عليه